холодец рецепт приготовления и причины почему плохо застывает

1-1,5 килограммов рулька 200 граммов грудинка 1-2 штуки колбаска копченая 2-3 штуки сосиски 1 штука окорочек 2 штуки луковицы 2-3 штуки огурец соленый 3-4 столовые ложки томатная паста 3-4 чайные ложки масло сливочное 10-15 штук каперсы 10-15 штук маслины

Говядина
Рис — 0.5 стак.
Лук репчатый — три штуки
Морковь — две штуки
Чеснок — 4 зуб.
Мука — одна столовая ложка
Орехи грецкие — 50 грамм
Перец красный (молотый)
Соль
Масло сливочное
Кинза (свежая)
Лавровый лист

Свинина (или говядина) — 500 грамм
Морковь — одна штука
Чеснок — 4 зуб.
Специи (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Курица (для бульона)
Морковь — 1 килограмм
Лук репчатый — две штуки
Имбирь (корень, приблизительно длиной 7 см)
Петрушка — 50 грамм
Специи (соль, перец, оливковое масло, просто растительное масло — это все по вкусу)
Чеснок

Рыба (голова + плавники, хвост, 1 стейк ) — 2 килограмм
Лук репчатый (+ 1/2 луковицы для желе) —
Моркoвь (свежая) — одна штука
Петрушка (корень) — одна штука
Смесь перцев (4 перца горошком) — 8-9 штук
Гвоздикa — 4-5 штук
Лавровые лист — 2-3 штук
Белoк яичный — одна штука
Соль
Помидор (свежие) — 0,5 килограмм
Томатная паста — три столовых ложки
Бульон (рыбный) — 1 стак.
Чeснок — 1-2 зуб.
Пряности (базилик, мята, сельдерей, паприка, жгучий молотый перец )
Желатин — одна столовая ложка
Сахар — одна чайная ложка

Состав кулинарного рецепта с фотографиями:
— курица (около 2 килограмм);
— 1 крупная морковка;
— 1 крупная луковица;
— 1 долька чеснока;
— соль по вкусу;
— черный перец — горошек (10 — 15 штук ;
— лавровый лист;
— 3 пакетика быстрорастворимого желатина (по 25 грамм .

4 штуки ножки свиные 1 килограмм потроха, голова. мясо 1 по вкусу специи 1 штука чеснок

Голень коровы (говядины) — 1 штука
Свиные ножки — 2 штуки
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 1 или 2
Стеблевой сельдерей — 2 стебля
Пучок зелени (петрушка, порей, кинза — любые, какие любите (кроме укропа)) — здесь у меня — стебли петрушки, которые я отрезал от пучка (листья использовал для другого блюда)
Сушеный тимьян (чабрец) — чайная ложка с горкой. Соль крупная — не знаю
Свежемолотый черный перец — чайная ложка без горки (лучше всего, если вы перемелить не очень мелко, возможно даже просто раздавить горошины). Кастрюля — одна, большая и еще одна, большая
Желатин — НЕ НАДО!!

Голень куриная (охлажденная) — 1 килограмм
Субпродукты (куриные лапки охлажденные) — 1 килограмм
Рис (длиннозернистый) — 200 грамм
Баклажан ( одна штука — 200 грамм
Сыр (моцарелла) — 450 грамм
Помидор (средние три штуки — 200 грамм
Морковь ( две штуки — 200 грамм
Перец сладкий ( одна штука — 200 грамм
Яблоко ( две штуки — 200 грамм
Ананас (консервированный кольцами, 1 баночка) — 425 грамм
Соевый соус (сколько и куда ложек указано в рецепте)
Масло сливочное — 40 грамм
Приправа (сушеные травы и коренья — корень сельдерея, розмарин, петрушка, мелисса, гвоздика)
Лавровый лист (смотреть в рецепте)
Перец черный (горошком, смотреть в рецепте, перец молотый — по вкусу)
Соль (по вкусу)

Сазан (среднего размера, примерно на 1 килограмм)
Луковица — одна штука
Морковь — одна штука
Сельдерей корневой — одна штука
Лимон — две штуки
Яйцо — одна штука
Желатин — 50 грамм
Лавровый лист
Перец черный горошком
Соль
Зелень

Филе рыбнoe (например, макруруса или судака) — 400 грамм
Лук репчатый — одна штука
Желатин (в пластинках) — десять штук
Сок лимонный — три столовых ложки
Сок томатный — 1 стак.
Вино белое — 1/2 стак.
Уксус — одна столовая ложка
Перец белый (горошком) — шесть штук
Лист лавровый — одна штука
Паприка (молотая) — одна чайная ложка
Соль (по вкусу)

На этот раз для холодца мне понадобилось:
Примерно половина свиной головы общим весом около 4 килограмм
1 луковица, 1 морковь, 5 – 7 горошин черного душистого перца, 3 – 4 лавровых листа, соль, 3 дольки чеснока.
Для украшения: 1 сваренное вкрутую яйцо, веточка укропа, 1 соленый огурец

килограмм свиных ножек;
небольшой куриный окорочок;
крупная луковица;
крупная морковь;
чеснок;
зелень;
соль, специи по вкусу.

Продукты Сорт Количество
Ножка свинная одна штука
Крыло индюка, окорок индюка, желудки индюка.
Луковица одна штука
морковь одна штука
Соль, перец, лавровый лист, приправы
Желатин быстрорастворимый

Курица (для бульона)
Морковь — 1 килограмм
Лук репчатый — две штуки
Имбирь (корень, приблизительно длиной 7 см)
Петрушка — 50 грамм
Специи (соль, перец, оливковое масло, просто растительное масло — это все по вкусу)
Чеснок