как приготовить стерлядь в домашних условиях

80 грамм филе свежей семги
60 грамм филе свежей стерляди
каперсы
3 зеленых и 3 черных оливки (без косточек)
масло оливковое две столовых ложки
огурец соленый
лук репчатый
1 луковица 0,5 столовых ложки томат-пасты
100 миллилитров рыбного бульона
сметана
свежий укроп и лимонные чипсы для украшения
соль

600-900 грамм ершей, окуней и сига (или одна курица); 100 грамм корешков петрушки и сельдерея; 2 небольших пучка зеленого лука; 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист; 50 грамм паюсной икры (или 2-3 яичных белка); 0,5 лимона; пучок зеленого укропа; 0,5 бутылки сухого шампанского

1,5-2 килограмм крупной стерляди; 1 килограмм сига; три столовых ложки сливочного масла; 1 крупная луковица; 1 большая морковь; 1 корень петрушки с зеленью; пучок зелени (петрушка, укроп); 15-20 горошин черного перца

стерлядь
1 килограмм свежей
курица (тушка)
1 килограмм
рыбноая мелочь
0,5 килограмм
морковь одна штука
сельдерей (стебли)
1 корень
картофель средний
100 грамм
водка
0,3 стакана
лук репчатый
1 луковица
растительное масло две столовых ложки

1 стерлядь весом 1–1,5 килограмм
лук репчатый
1 луковица
лук-порей (белая часть)
чеснок
1 зубчик
3-4 веточки свежей петрушки
2 веточки сельдерея
2 веточки тимьяна (или одна чайная ложка сушеного тимьяна)
250 миллилитров белого сухого вина
лист лавровый
перец болгарский
соль
2 белка яйца

Бульон рыбный из
бульонных кубиков 1,6 л
Стерлядь или осетрина
обработанная 340 грамм
Петрушка (корень) 20 грамм
Морковь 20 грамм
Масло сливочное 8 грамм
Лимон одна штука
Зелень петрушки, укропа
Соль, перец горошком

рыбной мелочи для первого бульона (ерши, мелкие окуни, пескари) 1 Килограмм
голов, хвостов, плавников и костей крупной рыбы 1 Килограмм
белая рыба (сорога, лещ и др.) для второго бульона 0 По вкусу
небольших луковиц 3 Штук
корень петрушки 0 По вкусу
картофеля 1 Килограмм
сазан, судак, таймень, стерлядь, щука (для третьего бульона) 0 По вкусу
укроп, петрушка, зеленый лук 0 По вкусу
лавровый лист 1 Штук
черный перец горошком 0 По вкусу
рюмка водки 1 Штук
соль 0 По вкусу
Количество порций: 6

От разделанной рыбы (ершей, окуней) 1/2 стакана, лук (шинкованный) 3-4 столовых ложки лимон шампанское 1/2 бутылки

1 средний петух (без потрохов)
1 средняя стерлядь (около 1 килограмм)
лук репчатый
2 корня петрушки
картофель три штуки
укроп
соль

Креветки — 500 грамм морковь — одна штука корень петрушки — 50 грамм корень сельдерея — 50 грамм репчатый лук — одна штука рыбные кости, плавники — 400 грамм желатин — 1,5 ч. ложки, яйцо — одна штука лимон — одна штука