блюдо из сушенных баклажанов

На 6 порций:
18 перепелиных яиц
Голландский соус
Для теста:
75 грамм масла
110 грамм муки и немного на подсыпку
щепотка соли
Для грибной начинки:
275 грамм маленьких шампиньонов
20 грамм сушеных белых грибов (порчини), замоченных в кипятке и высушенных
5 луковиц-шаллот, очищенных
125 грамм масла
1/3 тертого мускатного ореха
соль и перец
Так же вам понадобится 6 гофрированных форм для тарталеток, 1 см глубиной, диаметр 7.5 в основе и 9 см сверху, смазанные растопленным слив. маслом, средний противень, с тяжелым дном и 10 см блюдце.

1 килограмм мякоти баранины
листья салата для украшения

750 грамм моркови, очищенной
4 ст л свежего апельсинового сока
1 ч л сахара
1 ч л оливкового масла
соль по вкусу
3 ст л изюма
1 ч л семян тмина, подсушенных и раздавленных
1 ч л уксуса
2 хлебца питта

10 куриных крылышек
масло сливочное
100 грамм две столовых ложки острой горчицы 0,25 чайные ложкимолотого кайенского перца
1 стакан подсушенных хлебных крошек
0,5 стакана тертого пармезана
приправа к блюдам из курицы
Для оладий:
3 початка кукурузы четыре столовых ложки сливок жирностью 33% две столовых ложки блинной муки
соль
кукурузное масло для обжаривания