Для волшебных кокосовых кексов заготовим три четверти стакана сливочного масла, один и еще четверть стаканов сахара, по чайной ложке разрыхлителя и соли, три яйца, стакан кокосового молока, два с четвертью стакана муки, пол стакана кокосовой стружки, плюс отдельно (для глазури) еще пол стакана масла, упаковка любого сливочного сыра, пол стакана сахарной пудры и четверть стакана кокосовой стружки.
В качестве произвольной добавки, при желании, можно поместить внутрь каждого кексика кусочек свежего ананаса или манго, усиливая их экзотический вкус. Печь нагреть сливочное масло взбить с сахаром (смесь в итоге должна стать очень воздушной и легкой), после чего можно вбивать по одному подготовленные яйца, после того, как смесь станет однородной, туда же вмешать муку, а также наши разрыхлитель и соль.
В еще одной миске взбить кокосовое молоко, смешанное с ванилью, в него добавить треть полученной масляно-мучной массы, затем от кокосовой переложить половину к мучной, хорошенько перемешать и смешать обе массы в одну (миксер не употреблять), затем запечь. Далее приготовить глазурь – взбиваем масло со сливочным сыром (минуты три), всыпать сахар (не увлекаясь), а затем и кокосовую стружку. Готовые волшебные кокосовые кексы покрыть глазурью и перед подачей еще обвалять в кокосовой стружке.
