Рижский хлеб в хлебопечке готовится быстро и легко. Отличием рижского хлеба является характерный кисло-сладкий вкус, который прекрасно сочетается с первыми блюдами и другими продуктам. С рецептом можно ознакомиться в данной статье.
Ингредиенты для рецепта Хлеб «Рижский скорый» (хлебопечка)
Сухие дрожжи – 1,8 чайные ложки
Ржаная сеяная мука – 425 грамм
Пшеничная мука – 75 грамм
Соль – 1,5 чайные ложки
Мёд – две столовых ложки
Солод
заварить 80 миллилитров кипятка – четыре столовых ложки
Тмин разотрите в ступке – одна столовая ложка
Раст. масло – две столовых ложки
Вода — 260 миллилитров
Добавки (необязательно!!!):
Аграм – одна столовая ложка
Экстра-Р – одна столовая ложка
Панифарин – две столовых ложки с горкой
Смеси для выпечки «Example»
Другие ингредиенты
Модели хлебопечек
Binatone
Bork
Brand
Clatronic
Daewoo
DeLonghi
Electrolux
Hitachi
Kenwood
LG
Moulinex
Novex
Panasonic
Severin
Supra
Tefal
Zelmer
Как приготовить рецепт Хлеб «Рижский скорый» (хлебопечка)?
Если не класть добавки, то для кислинки надо добавьте одна чайная ложка яблочного уксуса. Мёд можно замените патокой, коричневым сахаром или обыкновенным сахаром.
Один замес на Программе Пицца. Он равен по времени пятнадцати минутам. Помочь силиконовой лопаткой вмешаться муке в колобок. выключите печку. Засечь полтора часа на подъём. Тесто у нас будет подниматься само в ведре при выключенной печке и закрытой крышке. По истечении полутора часов, включите программу Ржаной хлеб. Не пропустите момент, когда закончится замес. Посмотреть на колобок, если он не лежит неровно, т.е. прилип к одному краю, или один бок выше другого, то быстро смочить руки тёплой водой, достаньте колобок, скгруглить-сгладить его руками, и положить обратно в ведёрко. (Надо было бы ещё и сделайте на поверхности крыши несколько разрезов острым ножом. Тогда бы он не потрескался.) За пять минут до начала Выпечки, т.е. когда на дисплее будет показывать 1:05 , откройте крышку, и быстро и нежно смазать крышу хлеба тёпленьким молочком (чуть подогреть до температуры парного молока) с помощью силиконовой кисточки. Посыпать семенами тмина. закройте крышку и оставьте дорабатывать программу (т.е. дальше у нас хлеб начнёт выпекайтеся). достаньте из ведра. дайте полностью остыть на решётке, хлеб в это время прикрыть льняным полотенцем.
Технологию приготовления я подсмотрела у Вредителя – гастрономического обозревателя здесь:
http://go.access.ru/guests/vred_bread.html
Пропорции изменила согласно ГОСТу – на 85 процентов ржаной муки приходится 15 процентов пшеничной. По ГОСТу в Рижский хлеб идёт именно сеянная ржаная мука и пшеничная 2-го сорта. Честно говоря, я сеяную муку недолюбливаю. Для меня в ней не хватает хлебного духа. Но у меня был открытый пакет, поэтому я использовала сеяную. Думаю, что с обдирной будет даже лучше. Пшеничную брала Хлебопекарную Сокольническую, давно не встречала второсортную муку. У Вас может оказаться мука менее влажная, чем у меня. Тогда воды потребуется чуть больше, прибл. на 10-20 миллилитров Это только по колобку можно определить. Кстати, при добавлении в колобок муки или воды при замесе, я накрываю ведро сверху целлофановым пакетом, и тогда ничего не разбрызгивается. Только не забудьте по окончании замеса убрать пакет. ))
Настоящий Рижский хлеб изготавливается с добавлением белого солода (ну а у меня — что было!!! ), поэтому цвет у него не чёрный, а серый. И выпекается он в виде батонов.
У Вредителя есть вариант хлеба, приготовленный с использованием закваски и свежих дрожжей. Здесь:
http://go.access.ru/letters/bread2.html
Вот рекомендации Вредителя :
1. замесите тесто.
2. Подъём теста 2-3 часа.
3. Ещё раз быстро промесить тесто.
4. Второй подъём 1 час.
5. Выпечка
А теперь я начала подгонять под программы Панасоника 255:
1. включите программу Пицца. Начинается сразу (без расстойки) замес, равный 15 минутам. Дальше по программе Пицца идёт пауза, и мы сразу после первого замеса выключаем печку.
2. Дальше я посчитала: для того, чтобы у меня прошло 2-3 часа поъёма, я даю сначала просто полтора часа постоять тесту в выключенной печке, послеэтого включаю режим Ржаной. Начинается выравнивание температур 45-60 минут, что прибавляя к нашим полутора часам в сумме и даст 2-3 часа подъёма.
3. Дальше по программе Ржаной начинается замес, равный 10 минутам. Что нам и надо.
4. Дальше по программе подъём теста, равный час двадцать-час тридцать пять. Погрешность при сравнении с технологией Вредителя в двадцать-тридцать минут, при нежаркой температуре в комнате, я посчитала допустимой. Если бы была очень жаркая погода, то можно было бы печку выключите раньше, и включите на Выпечку на один час.
5. Дальше по программе Ржаного идёт Выпечка хлеба 1 час.
Если в Вашей печке нет режима Ржаного хлеба, то предлагаю попробовать такую схему выпечки:
После закладывания ингредиентов в ведро ХП, выбираете в своих программах короткий замес. ( В моей печке – это режим Пицца – 15 минут.) После замешивания колобка даёте тесту подняться в закрытой ХП 2-3 часа. послеэтого включаете опять короткий замес (8-10 минут).
После второго замеса обязательно надсекаете крышу острым ножом!!! Этот хлеб долго стоит на расстойке, и в противном случае потрескается, как у меня… Засекаете 1 час для второго подъёма. Перед выпечкой смазываете молоком, посыпаете тмином. И включаете Выпечку 1 час.
Такой ещё нюанс. Я изначально в тесто добавляла 280 миллилитров воды. При первом замесе колобок был идеальным. А после второго замеса, моё, уже поднявшееся тесто, разбилось. Колобок стал размазываться, поэтому мне пришлось добавлять три ст.л. сеяной муки. В итоге, я уменьшила в рецепте воду до 260 миллилитров
Хлеб «Рижский скорый» (хлебопечка)
