Ингредиенты для рецепта Фаршированная щука
1-1,5 килограмм щуки, 2 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 0,5 клубня сельдерея, лавровый лист, по 4-5 горошин черного и душистого перца, 3 луковицы, одна чайная ложка желатина, одна столовая ложка белого вина или воды
Для фарша: 250-300 грамм лука, соль, молотый черный перец, 0,5 ч. ложки сахара, 2-3 столовых ложки панировочных сухарей, одна столовая ложка тертого хрена, яичный белок, мякоть щуки.
Как приготовить рецепт Фаршированная щука?
1. Щуку очистите от чешуи, вымыть, отрежьте голову, плавники и хвост, натрите прокаленной солью и оставьте на час.
2. Овощи и лук сварить с пряностями и отходами рыбы в небольшом количестве воды, процедите.
3. Из щуки вырежьте мясо таким образом, чтобы не повредить кожу. отделите кости. Мякоть вместе с луком очень мелко порубить или пропустите через мясорубку.
4. добавьте соль, перец, сахар, хрен, панировочные сухари и белок и тщательно вымешать. Этим фаршем туго набить щуку, скрепить зубочистками.
5. оберните рыбу марлей, положить в овальную кастрюлю для приготовления рыбы, добавьте нарезанные кольцами 3 луковицы, залейте рыбно-овощным процеженным отваром и тушить час на малом огне под крышкой. Снять с огня и дайте остыть.
6. Теплую рыбу осторожно выньте из кастрюли, выложите на доску, снять марлю, выньте зубочистки, накройте другой доской и оставьте до полного остывания. разрежьте острым ножом на куски и выложите их на блюдо.
7. Смешать желатин с вином. Соус слегка подогреть, протрите сквозь сито, сильно нагрейте, влейте желатин, хорошо перемешайте и остудите. залейте рыбу и поставить в холодное место. Остывший соус должен превратиться в желе.
