Ингредиенты для рецепта Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок
120 грамм филе лосося
2 филе морского волка на коже
2 филе дорады на коже
2 филе морского языка без кожи
6 морских гребешков без икры
2 желтых яблока
масло сливочное
50 грамм
30 грамм оливкового масла
розмарин две столовых ложки крупной морской соли
соль
3 грамм сахара
петрушка
Как приготовить рецепт Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок?
Яблоки вымыть, при помощи шпажки сделайте на коже проколы. готовьте яблоки на сильном пару в течение 13–17 мин. при плотно закрытой крышке. послеэтого снять кожицу, удалите семена, нарежьте крупными дольками и переложите в блендер. взбейте яблоки со сливочным и 10 грамм оливкового масла до однородной консистенции, протрите через сито и добавьте соль, сахар и перец по вкусу.
Лосось нарежьте крупными кубиками, морского волка небольшими квадратиками, морской язык свернуть и скрепить шпажкой, гребешки и филе дорады оставьте целыми.
Приправить рыбу солью и перцем, обмазать тонким слоем оливкового масла и, уложив рыбу кожей вниз, готовьте на сильном пару с добавлением в воду розмарина и морской соли, 3–5 мин. послеэтого добавьте гребешок и продолжать готовьте еще 1–2 мин. выложите рыбное ассорти на тарелку, украсьте горячим соусом и свежей петрушкой.
