Ингредиенты для рецепта Харчо из книги Антона Табакова
2,5 л.воды
500 грамм говяжьей грудинки или рульки (лучше с хрящиками)
0,5 стакана риса
1/5 стакана растертого клапи (или две столовых ложки соуса ткемали, или десять штук алычи) три чайных ложкихмели-сунели 0,5 чайные ложкитолченых семян кориандра
4-5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки две столовых ложки зелени петрушки 0,5 столовых ложки зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин черного перца 0,5 чайные ложкикрасного перца
0,5 стакана грецких орехов одна столовая ложка кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа одна столовая ложка зелени кинзы
1 щепотка шафрана (лучше цветком)
Как приготовить рецепт Харчо из книги Антона Табакова?
1 Мясо промойте, нарежьте на кусочки по 3-4 см и варите на умеренном огне около 2 ч. выньте мясо, Бульон процедите, доведите до кипения, всыпьте предварительно промытый и замоченный в воде на 30 мин рис. Положить мясо, посолить и через 10 мин добавьте часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный в муке, корень петрушки, кориандр, лавровый лист,черный перец.
2 За 5 мин до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и клапи. Кусочек клапи 3х20 см разламываем на мелкие части и заливаем 0,5 стакана кипятка в стеклянной или эмалированной посуде. Когда клапи размокнет, протираем его сквозь сито или дуршлаг. Получившуюся массу добавьте в харчо и засыпьте следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран. варите не более 5 мин. послеэтого настаивайте под крышкой 3-5 мин.
3 Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика. Перед подачей на стол из супа удалите лавровый лист и посыпать зеленью петрушки.
