Ингредиенты для рецепта Соус Палуаз к баранине
(1 стакан) три столовых ложки сухого белого вина
белый винный уксус три столовых ложки
1 головку порубленного шалота
желтки яичные
125 грамм осветленного сливочного масла
порубленные листья мяты
соль, молотый белый перец по вкусу
Как приготовить рецепт Соус Палуаз к баранине?
В небольшом сотейнике смешать вино и уксус и шалот. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельно посуде взбейте до состояния пены желтки и 1,5 чайные ложкихолодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивайте яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбейте смесь, чтобы она немного охладилась. введите ее в винный отвар. добавьте масло, порубленные листья мяты. приправьте массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
