Ингредиенты для рецепта Манты по-дунгански
Баранина (мякоть) — 1 килограмм
Лук 500-700 грамм (по вкусу — чем больше, тем мягче)
Тыква 400 грамм
Тесто пельменное 1300 грамм
Соль две чайных ложкиПерец — по вкусу
Базилик свежий или сушеный
Растительное масло для смазки
Как приготовить рецепт Манты по-дунгански?
1 Вначале готовится фарш. Для этого мясо режется кубиками определенного размера.
2 Режется тыква, сначала на пластинки при помощи шинковки (предпочтительнее тёрка Бёрнера), а дальше на кубики. Проще всего «найсер-дайсером».
3 Режется и промывается в холодной воде лук, который послеэтого отжимается руками. Именно к нему добавляется соль. После нее перец, а за ним сушеный базилик. Сначала перец, поскольку от размолотой сушеной зелени он зрительно не отличается, и можно не понять, сколько уже есть перца.
4 Все это смешивается руками.
5 Раскатывается тесто, толщиной как пельмени (около 2 мм). Готовые манты, продающиеся в магазинах, делают из слишком толстого теста! Да простится мне, что пельменное тесто я не делаю сам, а покупаю в магазине — оно там вполне кондиционное. Раскатанное тесто ножом разрезается на прямоугольники (идеальная форма — квадрат) и в каждый прямоугольник выкладывается фарш.
6 слепитеся манты вот как: углы прямоугольничка скрепитеся над центром, послеэтого запечатываются все четыре щёлки. Соседние углы получившейся четырёхугольной звёздочки слепливаются попарно, образуя круглые ушки. Так мы избегаем толстого грубого гребешка, который к тому же плохо проваривается.
7 Готовые манты выкладываются на полку мантоварки. Как она выглядит, вы наверняка знаете. Русские в Средней Азии называют этот чудесный аппарат «мантышницей», а коренные народы именуют его «каскан». Важно не забыть заранее смазать растительным маслом рабочую поверхность полки, на которую мы кладем манты.
8 В котел мантышницы наливается крутой кипяток, и после закипания поставьтеся сверху полки с мантами, закрывается крышка и манты варитеся на пару около 40 минут при энергичном кипении. Подавать их хорошо со сметаной, в которую добавлена щепотка чёрного перца и резаная кинза. А если вам к этому времени надоели всякие кулинарные манипуляции, возьмите просто ряженку жирностью 4% — чудесно сочетается с мантами. Есть их надо руками — от укола вилкой из мантов вытекает весь сок. Воспитанным в европейской традиции людям, привыкшим мыть руки не после еды, а до неё, рекомендуется класть целый мант в ложку и аккуратно есть его из ложки, из которой вы послеэтого выпьете сок.
