Ингредиенты для рецепта Квашеная капуста
капуста белокочанная
10 килограмм
морковь
0,5 килограмм
соль
250 грамм
По желанию
кисло-сладкие яблоки зимних сортов
0,5 килограмм
клюква
200 грамм
тмин
по вкусу
Как приготовить рецепт Квашеная капуста?
1. У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. смешать капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин. посолить и тщательно перемешайте руками.
2. На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложить чистые капустные листья. Сверху уложить подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
3. Капусту прикроем капустными листьями, чистой марлей. Сверху положить
деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.
4. оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня. Все это
время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется. переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. хранить в холодном погребе или в холодильнике.
Совет гастронома
Порции клюквы и яблок можно увеличивать или уменьшать по вкусу.
