Ингредиенты для рецепта Бульон из дичи
600 грамм говядины, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь , луковица порея, 100 грамм масла, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин ямайского (душистого) перца, пучок зелени, пучок зелени укропа; 2 рябчика или пол глухаря или 2 бекаса или сломки; стакан мускат-люнеля или вина
Как приготовить рецепт Бульон из дичи?
вскипятите бульон из говядины, процедите, положить коренья, сварить.
Дичь очистите, выпотрошите, вымыть, изжарить, дайте стечь маслу. Полпорции дичи разрубите на части и, отбросив спинки, отварите с говядиной. Другую часть очень мелко истолочь с 200 грамм сырой говядины или телятины, добавьте 3 взбитых белка, разведите холодной водой (1,5 стакана), размешайте до гладкости, влейте 1 стакан горячего бульона, размешайте, тотчас влейте в кипящий бульон, варите 1,5 часа, процедите, влейте вино, всыпьте зелень.
Подавать с пирожками или гренками с сыром.
Самый вкусный бульон из дичи бульон из рябчиков, поэтому в целях экономии для домашнего стола можно изжарить 3-4 рябчика, искусно срезать филе и подать его на второе с картофельным пюре, а кости разрубите, отбросить спинки и сварить в бульоне. Оттяжку можно и не делать.
