Ингредиенты для рецепта Кролик с горчично-сливочным соусом
кролик (целая тушка или ножки) — 1 килограмм,
дижонская горчица — 4-5 столовых ложек,
оливковое масло — 2 столовых ложки,
куриный бульон — 200 миллилитров
белое сухое вино — 200 миллилитров
сливки (20%) — 200 миллилитров
яичный желток — одна штука
розмарин — 1 веточка,
сливочное масло — 20 грамм
петрушка и укроп — по 1 столовой ложке,
соль,
свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев
Как приготовить рецепт Кролик с горчично-сливочным соусом?
Кролика вымыть, обсушите и разделать на части (я использовала только кроличьи ножки).
В миску положить дижонскую горчицу, соль, перец, влейте оливковое масло — все перемешайте.
Натереть горчичной смесью кролика и оставьте маринуйтеся на ~1 час.
Переложить кролика в толстодонную кастрюлю или глубокий сотейник, добавьте веточку розмарина.
Влить к кролику бульон и белое вино.
Довести жидкость до кипения, немного посолить и накройте кастрюлю крышкой (или затянуть фольгой).
Поставить кастрюлю с кроликом в духовку, нагретую до ~200°C на 50-60 минут.
Готовые куски кролика переложите в небольшую чистую кастрюлю, накройте крышкой и убрать в теплое место.
Приготовить горчично-сливочный соус .
Соус, в котором готовился кролик, процедите через сито и перелейте в чистую кастрюлю или сотейник.
Уварить соус, на сильном огне, примерно до половины от первоначального объема.
В соус влейте сливки.
Прогреть соус на слабом огне ~5-10 минут.
Посолить и поперчить, по-вкусу.
Добавить в соус кусочек сливочного масла и перемешайте, чтобы масло растаяло.
Затем снять сотейник с соусом с огня, добавьте желток и очень быстро перемешайте, чтобы желток не свернулся.
Добавить рубленую зелень и еще раз перемешайте.
Подать кролика с макаронами и горчично-сливочным соусом.
Приятного Вам аппетита!
