Ингредиенты для рецепта МАРИНОВАННАЯ УТКА
2 жирных утки по 2 килограмм каждая, 100 грамм морской соли, одна чайная ложка свежемолотого белого перца, одна чайная ложка сухого тимьяна, 100 грамм свиного сала.
Как приготовить рецепт МАРИНОВАННАЯ УТКА?
Утку выпотрошите, разделать, разрежьте на 8 частей, вымыть, просушить, срезать весь жир и отложить его. Соль смешать с перцем и тимьяном. натрите этой смесью куски утки, положить в большую фаянсовую посуду, посыпать оставшейся пряной смесью и поставить в холодное место под закрытой крышкой на 24 часа. Срезанный жир утки растопить вместе со свиным салом. Куски птицы положить в жидкий жир и тушить 1-2 часа под крышкой в жиру, не жаря. Через час проверить блюдо на готовность: проткнуть толстой иглой бедренную часть. Если утка готова, то мясной сок прозрачный и светлый. Готовые куски освободите от костей, поместить мясо слоями в фаянсовый горшок и полить небольшим количеством охлажденного жира. Жир должен покрывать мясо приблизительно на 2 см. Горшок закройте алюминиевой фольгой, крышкой или тарелкой и с гнетом поставить в холодный погреб или в холодильник на 24 часа. Если используется лишь часть мяса, следует заново растопить жир и полить им оставшееся мясо. Утка может храниться около 10 недель. Перед едой обжаривать куски утки на сковороде в духовке при 200 °С до появления хрустящей коричневой корочки. С этим блюдом хорошо сочетается краснокочанная капуста с каштанами и картофельными крокетами.
