Ингредиенты для рецепта Стейк из говядины с классическим винным соусом
Морковь 50 грамм Лук-шалот 60 грамм
Белые грибы 100 грамм Тимьян 10 грамм
Петрушка 10 грамм Сливочное масло 40 грамм
Вино красное сухое (столовое) 250 миллилитров Лавровый лист одна штука
Бульон куриный 125 миллилитров Бульон говяжий 125 миллилитров
Соль ? ч.л. Перец черный молотый ? ч.л.
Говяжья вырезка 1000 г
Как приготовить рецепт Стейк из говядины с классическим винным соусом?
Мелко режем грибы. Отделяем листики тимьяна от стеблей, мелко режем петрушку. Масло режем на кусочки. (Все надо сделайте заранее). В сотейник вливаем вино, добавляем морковь, половину лука, грибы, лавр, петрушку. На среднем огне нагрейте смесь, НО не давать закипеть. От нее должен идти пар, но она не должна «забулькать». Готовим таким образом минут 15-20.
Откинуть смесь на мелкий дуршлаг и собрать жидкость. Собранную жидкость верните в чистый сотейник и нагревайте (без закипания) еще минут 20. Жидкость должна уменьшитеся до объема две столовых ложки Если вы жарили стейки на сковороде, то на той же сковороде (ее мыть не надо) обжарьте оставшуюся половину лука на среднем огне, буквально минуту. Так, что
бы лук стал мягким. Увеличиваем огонь до сильного и добавляем куриный и говяжий бульоны. Даем закипеть. Готовим минут 5-7. Пока жидкость не уменьшится в объеме до две столовых ложки Уменьшаем огонь до среднего и добавляем в сковороду выпаренную винную жидкость и (если вы накрывали стейки фольгой) собранный сок. По частям добавляем в сковороду масло. Каждый раз по кусочку, пока не растает. Добавляем соль, перец по вкусу и поливаем соусом стейки. Жарим стейки
Режем мясо на стейки, я режу толщиной 4 см. Мясо нужно обвязать веревкой, чтобы во время жарки оно не потеряло формы. В маленькой емкости смешиваем оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Смазываем данной смесью мясо. потом жарим мясо
вариант номер 1: отправляем на хорошо разогретый гриль и жарим с каждой стороны минут по 5-6-7. Зависит от того, какой степени прожарки вы хотите и насколько хороший
у вас гриль и насколько толстые стейки. У меня гриль не очень хороший, а мясо я ем с кровью, поэтому жарю не больше 5 минут на каждой стороне стейки в 4 см. Снимаем с гриля и
немедленно едим.
вариант номер 2: жарим мясо на гриле/сковороде минуты по 3 с каждой стороны, послеэтого отправляем в хорошо
разогретую духовку (180 вент, 200. желательно гриль) еще минуты на 4-5 не больше.
вариант номер 3: жарим мясо на гриле/сковороде, послеэтого просто накрываем фольгой и даем дойти. В этом случае выделится много сока, который мы послеэтого добавим в соус.
Наслаждаемся стейком!
