Ингредиенты для рецепта Борщ старолитовский
ветчина
300 грамм
говяжья грудинка
500 грамм
свекла среднего размера две штуки
лук репчатый крупный две штуки
морковь среднего размера две штуки
репа две штуки
кислое яблоко одна штука
тмин 0,5 чайные ложки
майоран 0,5 чайные ложки
соль
по вкусу
Для начинок:
свиное копченое сало
50 грамм
грибы белые сухие
50 грамм
шампиньоны
150 грамм
вареные яйца две штуки
лук репчатый крупный одна штука
Для теста:
просеянная мука
1 стакан
яйцо одна штука
яйцо (желток) две штуки
соль
по вкусу
Как приготовить рецепт Борщ старолитовский?
шаг 1
Овощи очистите. Мясо залейте 1,5 л воды и доведите до кипения, снимая пену. добавьте по одной моркови и луковице, варите 1,5 ч. Бульон процедите, говядину отложить, морковь и лук выбросьте.
шаг 2
Оставшиеся морковь, лук, свеклу, репу и яблоко нарежьте соломкой. Положить свеклу в кипящий бульон и варите 10 мин. добавьте остальные овощи и яблоко, варите еще 7 мин.
шаг 3
Приготовить начинки для колдунов. Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. добавьте к ним шампиньоны, влейте 2 стакана горячей подсоленной воды и варите все вместе 15 мин. Отвар процедите, влейте в борщ и доведите до кипения. Грибы мелко нарежьте.
шаг 4
Вареное мясо разделите на 2 части. Одну пропустите через мясорубку, другую – нарежьте кубиками и отложить. Лук очистите, измельчите. Для первой начинки смешать грибы, порубленные яйца и половину лука. Для второй начинки нарезанное кубиками сало соединить с измельченным мясом и оставшимся луком. приправьте начинки солью и перцем.
шаг 5
Смешать просеянную муку с солью, яйцом, желтками и две столовых ложки воды. вымесите тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарежьте квадратами со стороной 4 см. На половину квадратов положить грибную начинку, на оставшиеся – мясную. Сложить их треугольниками и защипнуть края.
шаг 6
Положить колдуны в кипящий борщ, варите 5 мин. добавьте отложенное мясо, нарезанную кубиками ветчину, тмин и майоран, варите на слабом огне 4 мин. Подавать со сметаной.
