Ингредиенты для рецепта Фаршированный поросенок
молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 килограмм
0,5 л белого сухого вина
Для фарша:
300 грамм филе индейки или курицы
700 грамм свинины
120 грамм лука
100 грамм моркови
50 грамм корня сельдерея
70 грамм зеленых оливок без косточки
белок яичный
20 грамм желатина
щепотка тертого мускатного ореха
2 горошины душистого перца
масло растительное три столовых ложки
Для гарнира:
соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника
Как приготовить рецепт Фаршированный поросенок?
Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин. Свинину пропустите через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавьте овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 миллилитров воды, приправьте специями. В конце введите взбитый в пену белок, тщательно перемешайте.
Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. обсушите, удалите все кости (позвоночник и ребра). натрите изнутри солью и черным перцем. наполните фаршем, полностью зашить разрез.
Поросенка заверните в полотняную салфетку и варите на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. выньте из бульона, освободите от салфетки, охладите. нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо, сложив целиком.
Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.
