Ингредиенты для рецепта РАССОЛЬНИК «ЖАРЕНЫЙ»
Куриные окорочка с хребтом — две штуки средних
Сердце куриное — 0.3 килограмм
Желудки куриные очищенные — 0.3 килограмм
Лук репчатый — одна штука
Морковь — одна штука
Огурцы соленые — две штуки средних
Картофель — две штуки средних
Рис длиннозерный — две столовых ложки без верха
Черемша свежая — 1 крупный пучок
Душистый перец, лаврушка, коренья, соевый соус, постное масло, зелень.
Как приготовить рецепт РАССОЛЬНИК «ЖАРЕНЫЙ»?
Прежде всего, низкий поклон Вильяму Васильевичу Похлебкину. В данном случае, до тех пор, пока я не прочитал у него, как правильно подготовить засолку для рассольника, можно считать, что рассольника и не ел. Подавать со сметаной, свежей зеленью и черным хлебом. С горячительным проблема — это единственное известное мне Первое, к которому ну никакое горячительное не подходит, так что рекомендую предварить его правильным жульеном с рюмочкой кальвадоса.
Окорочка, лучше не мороженые (вот тут очень важно — с хребтом, т.е., фактически, нам надо полкурицы без белого мяса) ставим на бульон, заправив кореньями, душистым перчиком, лаврушкой, задком морковки и махонькой луковичкой — пусть варится. Отдельно заливаем парой стаканов кипятка сердца, доводим до кипения, сердца изымаем и закидываем в кипящую воду желудки, снабдив похожим бульонным набором пряностей. Желудки, в отличие от сердец, варим до готовности. Пену снимать постоянно! Мутный бульон легко испортит любой суп.
Попутно делаем классическую луково-морковную зажарку на паре ложек постного масла и ставим подготавливаться картофель и рис: порезанный кубиками картофель плюс промытый рис залейте кипятком, отварите до полуготовности. Я люблю туда же еще и несколько сухих белых грибов подкинуть. Очень (!) важно не переборщить с рисом — лучше меньше, чем больше. Иначе у вас вместо вкуснейшего супа получится малосъедобная рисовая каша с курицей и солеными огурцами.
Огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкой, довольно короткой соломкой. Огурцы, кстати, только соленые — маринованные не подходят в принципе. Кожицу залейте полустаканом кипятка, очень хорошо, если у вас есть пряности из банки, где солились огурцы (ну, там, листок смородины, ветка чеснока и т.п.) — кидаем туда же. Прокипячиваем сие пару минут, ставим остыть.
У ошпаренных сердец отрезаем хвосты сосудов, режем сердца вдоль пополам, отваренные желудки нарезаем примерно такими же кусочками, и на сковородку на средний огонь с ложкой постного масла. Обжариваем до румяности, заправляем мелко резаными стеблями черемши и соевым соусом, еще чуток жарим — и хорош. Тут важна черемша — чеснок не годится. Рассольник — это удивительный суп, который должен сочетать насыщенность и нежность вкуса, чеснок его сильно огрубляет.
Ну, собственно, собираем. Оба бульона хорошенько процедите и объединить. С окорочков снять мясо, кости и кожуру выкиньте. Я, кстати, даю еще им отстояться минут 10 в глубокой посудине, послеэтого аккуратно сливаю — на дне ну всегда обнаруживается чего выбросьте. Туда же луково-морковную и потроховую зажарки, мясо с окорочков, туда же полуотваренный рис и картофель. Варим минут 15 на среднем огне.
Процеживаем остывший отвар огурцовой кожуры, добавляем вместе с нарезанными огурцами в суп и еще минут 15 на маленьком огне. Выключаем, заправляем свежей зеленью (укроп, петрушка, листья черемши), даем отдохнуть под крышкой. В это время, если заранее подсуетились, дружно употребляем жульен 🙂 А теперь сметанки, хлебушка, и глубокую посудину одного из Супов с большой буквы — до невозможности отползти от стола 🙂
Смотрите также
Борщ «Викентич»
Драники по-витебски
Мимоза «Закусочная»
Солянка по-грузински
Щи старославянские
Перец и цуккини фаршированные «праздничные»
Ребрышки а-ля Ганс
