Ингредиенты для рецепта ЩИ СТАРОСЛАВЯНСКИЕ
Говядина с косточкой — 1 килограмм
капуста квашеная — 0.5 килограмм
репа — 0.3 килограмм
картофель — 0.3 килограмм
лук репчатый — две штуки
морковь — одна штука
масло сливочное — 0.125 килограмм
Тмин, семена укропа, коренья (петрушка, сельдерей), чеснок, зелень (укроп, кудрявая петрушка), сухие белые грибы, специи
Как приготовить рецепт ЩИ СТАРОСЛАВЯНСКИЕ?
Подавать со сметаной или сметанно-сливочной забелкой. Для любителей — добавьте в тарелку крупно порезанные соленые грибы. Хлеб исключительно ржаной, свежий, ломтями в пару пальцев толщиной. Сто грамм холодненькой весьма приветствуется.
Для начала разыскиваем правильный кусок мяса (лучше говядина, свинина и птица вообще не годится, баранина — на любителя). Обязательна внушительная мозговая косточка. Ставим добытое на бульон, подбросив луковичку, задки от морковки и кореньев, плюс душистого перчика и лаврушки. Капустку отжимаем, режем впополам, потом четверть пачки масла в глиняный горшок, сверху капусту с тмином и вторую четверть масла, накрываем и в духовку градусов 150-ти минут на 40.
Мелко порезанный лук и морковку пассеруем с семенами укропа и черным перчиком на постном масле (вообще-то надо свежеотжатое подсолнечное, но где-ж его возьмите-то…)
Картошку полуотварить отдельно с парой сухих грибов, отвар слить, грибы мелко порежьте.
Бульон процедите, посолить по вкусу, мясо крупно порежьте и верните в бульон, туда же картошку с грибами, луково-морковную зажарку и мелко порезанные коренья, туда же накромсанную кубиками репу. Без репы не катит! Лучше обойдитесь без картошки, заменив ее аналогичным количеством репы, нежели наоборот.
Проварить минут 10, послеэтого добавьте томленую капусту. потом кипятим минут 15-20, заправляем рублено-давленым чесноком, мелко порезанной зеленью и даем отдохнуть без огня минут 15.
