Блюда из рыбы сибас прекрасно подходят для семейного и праздничного ужина. Сибас – не жирная, очень нежная и не костлявая рыба, которая пользуется большой популярностью в приготовлении разнообразных рыбных блюд, рецепты которых вы найдете в статье.
блюда из рыбы сибас
Для рецепта заливного из сибаса понадобится:
Одна средняя репчатая луковица;
Белая часть лука-порея;
Десяток перепелиных яиц;
Один зубчик чеснока;
Один лавровый листок;
Икра лососевая красная – сто пятьдесят грамм;
Сибас – 800 грамм;
Две веточки зеленого укропа, соль на вкус;
По вкусу белый перец;
Желатин порошкообразный – 45 грамм;
Белки яичные (чтобы сделать оттяжку) – две штуки;
Один корень петрушки;
Четыре горошины душистого перца;
Шесть кубиков льда;
Один целый лимон.
Рецепт, по которому готовиться заливное из сибаса:
Сначала чистим наш сибас, потрошим его, удаляем голову, хвост и плавники. Промываем тушку рыбы. Вдоль хребта сибаса делаем несколько надрезов. Отделяем филе и вытаскиваем все кости. Каждую филейку режем на полоски, толщина которых колеблется в пределах полутора сантиметров. Выкладываем сибаса на разделочную доску, чтобы кожа рыбы оказалась внизу. Накрываем рыбу и ставим в холодильник. Голову сибаса, его хвосты и плавники выкладываем в кастрюлю, в которой налито два литра воды. Доводим до кипения рыбный бульон. Все время снимаем пенку.
Лук и чеснок мы очищаем, корень петрушки также чистим. Нарезаем все это большими ломтями. Лук-порей промываем и режем его колечками. В рыбный бульон закидываем овощи, солим и вкидываем горошины черного перца. Варим, не накрывая крышкой, бульон на маленьком, притушенном огне. За десять минут до окончания варки, вкидываем лавровый листок. Процеживаем бульон в другую кастрюлю, пользуясь ситом. Снова ставим процеженный бульон на огонь, опускаем в него филе сибаса и варим рыбу шесть минут, не забывая удалять пенку. Потом достаем шумовкой филе и остужаем его. Взбиваем со льдом яичные белки. Вводим их аккуратно в рыбный бульон. Ждем его закипания. Затем мы бульон снимаем с огня и отставляем его на 10 мин. Шумовкой снимаем пенку и вновь процеживаем бульон через марлю. Перепелиные яйца сначала отвариваем, затем остужаем и очищаем. Разрезаем лимон вдоль на четвертинки, а потом режем в виде тонких долек.
Укроп промываем и делим на красивые веточки. В теплый рыбный бульон всыпаем желатин. Перемешиваем, чтобы желатин абсолютно растворился. Берем формочки (примерно 10 штук). В каждую выкладываем немножко икры лосося. На икру выкладываем кусочки сибаса, одно перепелиное яйцо (разрезанное пополам), дольки от лимона и красивую веточку укропа. Заливаем формы рыбным бульоном. Остужаем его до комнатной температуры, а потом можно прятать в холодильник. Застывать заливное должно три часа, это как минимум, а лучше посвятить этому всю ночь. Перед подачей, формочки переворачиваем, заливное достаем.
