Ингредиенты для рецепта Соус Шорон к припущенной или вареной рыбе
три столовых ложки сухого белого вина
белый винный уксус три столовых ложки
1 головку порубленного шалота
желтки яичные
125 грамм осветленного сливочного масла
соль, молотый белый перец по вкусу три столовых ложки томатного пюре
черный молотый перец,
сахар, лимонный сок
Как приготовить рецепт Соус Шорон к припущенной или вареной рыбе?
Приготовить беарнский соус без добавления эстрагона:
В небольшом сотейнике смешать вино, уксус и шалот. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельно посуде взбейте до состояния пены желтки и 1,5 чайные ложкихолодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивайте яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбейте смесь, чтобы она немного охладилась. введите ее в винный отвар. приправьте массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
Сильно (до половины объема) упарить томатное пюре. Соединить «Беарнез» с томатами. Прогреть 5-6 мин, добавьте соль, черный молотый перец, сахар, лимонный сок.
