Ингредиенты для рецепта Заливное из судака
Судак весом 0,7 килограмм
Луковица одна штука
Морковь одна штука
Корень петрушки одна штука
Корень сельдерея 100 грамм
Белое сухое вино 250 миллилитров
Желатин 40 грамм
Лавровый лист две штуки
Соль по вкусу
Для украшения:
Вареные перепелиные яйца восемь штук
Лимон одна штука
Маслины без косточек
Зелень укропа
Как приготовить рецепт Заливное из судака?
Судака выпотрошите, очистите. Из головы удалите жабры. Срезать с тушки голову, хвост и плавники. разрежьте рыбу вдоль хребта и разделите на 2 филе, удалив все кости.
Рыбную голову, хребет, плавники и хвост залейте холодной водой, поставить на средний огонь, доведите до кипения, снимая пену.
Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте крупными кусками. Рыбу нарежьте широкими ломтиками.
Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, перец и щепотку соли. варите на среднем огне 20 мин.
Бульон процедите в чистую кастрюлю. влейте вино, доведите до кипения, положить куски судака и варите на слабом огне 10 мин. Аккуратно переложите рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедите через сито, застеленное 4 слоями марли.
В 0,5 стакана бульона замочить желатин и отставить на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте его в кастрюлю с бульоном. нагревайте на маленьком огне, все время помешивая, пока желатин не растворится, снять с огня. дайте бульону немного остыть, влейте тонким слоем на сервировочное блюдо, поставить в холодильник на 20 мин.
Затем на полузастывшее желе разложите полукольца лимона, ломтики рыбы, маслины, половинки яиц и веточки укропа. залейте рыбу тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания.
