Ингредиенты для рецепта Торт Наполеон
масло сливочное или маргарин
400 грамм
яйцо две штуки
вода холодная
150 миллилитров
мука
650 грамм
водка или коньяк три столовых ложки
уксус одна столовая ложка
соль
на кончике ножа
Для заварного крема
яйца (только желтки) семь штук
молоко
1,5 л
сахар
360 грамм
сахар ванильный две столовых ложки или 0,5 стручка ванили
масло сливочное жирностью 82,5 %
150-200 грамм
мука
100 г
Как приготовить рецепт Торт Наполеон?
В чашку налейте воду, уксус и коньяк. перемешайте. В стакан (или миску) разбить яйца, добавьте щепотку соли и размешайте, не взбивая. влейте воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам, перемешайте до однородности.
Охлажденное масло нарежьте кубиками. На разделочную доску просейте 600 грамм муки. выложите кубики масла на муку. Порубить ножом муку с маслом в мелкую крошку. Из получившейся масляно-мучной крошки сделайте горку. В горке сделайте углубление. В углубление влейте яично-уксусно-коньячную смесь. замесите тесто.
Тесто разделите на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков). накройте шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на 40 секунд. Теплый противень вытащить из духовки и поставить на полотенце вверх дном. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой. Раскатать тесто в тонкий корж. Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырежьте круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см). Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой.
Выпекать коржи в предварительно нагретой до 220-230°C духовке 5-7 минут до светло-золотистого цвета.
Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (сложить их в отдельную миску — они пойдут на обсыпку готового торта).
Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. послеэтого очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.
Таким образом испеките все коржи и сложить их стопкой друг на друга. Обрезки коржей измельчите (перетереть руками).
Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой. На дно формы положить один корж. Сверху положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа. накройте вторым коржом. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного «утрамбовать» коржи. послеэтого верхний корж также смазать кремом.
Форму с тортом накройте крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой). Убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов.
По краям блюда, на котором будет подаваться торт, выложите 4 длинных полоски пергаментной бумаги. Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен, полоски аккуратно вытаскиваются из-под коржей, при этом, блюдо остается чистым.
Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента. обмазать торт остатками заварного крема. Сначала обсыпать измельченными обрезками бока, а послеэтого и верхнюю поверхность торта. Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта.
Коржи для торта удобно выпекайте на обратной стороне противня. Их можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи заверните в пергамент или целлофан.
Вместо пищевой пленки можно застелить разъемную форму фольгой. В этом случае смазывать маслом форму не нужно.
