Ингредиенты для рецепта Пельмени с мясом
2 стакана муки
1 яйцо
150 грамм воды
Фарш:
0.5 килограмм мяса (свинина или говядина, можно напополам)
1 луковица
соль, перец и другие специи по вкусу
Как приготовить рецепт Пельмени с мясом?
замесите крутое тесто.
Очень тонко его раскатать, бокалом вырежьте кружочки.
Следить, чтобы тесто не подсохло, иначе будет плохо лепиться.
В центр каждого кружка выложите мясной фарш, края пельменей крепко слепить.
При приготовлении пельменей нужно оставлять небольшой зазор между начинкой и тестом, тогда пельмени получатся намного вкуснее и сочнее, так как мясная пельменная начинка будет окружена бульоном, образующимся при варке пельменей. (Поэтому так важна тщательная заделка краев — из качественно слепленного пельмешка бульон не вытекает).
Пельмени опустите в кипящую подсоленную воду.
Когда всплывут — поварить еще минут 5 и вынимать.
Пельмени можно приготовить и на пару.
Пельмени подавать со сливочным маслом, перцем и разбавленным водой уксусом.
Вкуснее всего горячими.
Пельмени можно лепить сразу в большом количестве и замораживать впрок.
Самое интересное, что секрет отменного вкуса пельменей именно в заморозке. Т.е. вкуснее всего именно те пельмени, которые предварительно были заморожены.
А это «юшка з ушками» или просто с бульон с пельменями от Дмитрия Бродского:
Рецепт приготовления бульона с пельменями чрезвычайно прост:
в тарелки с горячим бульоном выкладываем только что сваренные красивые пельмени, все посыпаем любимой зеленью — и можно есть 🙂
Фарш для пельменей:
мясо и лук перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешайте. По вкусу добавьте мускатный орех, сушеный базилик и т.п.
Если фарш получается очень сухой, нужно добавьте несколько ложек молока и кусочек сливочного масла.
Чтобы пельменный фарш получился более сочным также можно добавьте в него муку (1 ложку муки с горкой на 1 литр мясного фарша (свинина) с луком и пряностями).
Автоматизация процесса приготовления пельменей:
Если у вас есть литая алюминиевая форма для массового производства пельменей, то этот процесс легко автоматизировать.
1. Делим тесто для пельменей на части.
Одну часть раскатываем в пласт (как можно тоньше, но без дырок).
2. Пластом теста накрываем нашу форму.
3. В предназначенные углубления выкладываем шарики фарша.
4. Еще одну часть теста раскатываем в пласт и накрываем ею как одеялом нашу форму с выложенной в углубления начинкой.
5. Скалкой раскатываем наше тесто с начинкой прямо на форме, чтобы будущие пельмешки «провалились» в предназначенные для них углубления.
6. Излишки теста снимаем.
Форму с пельменями переворачиваем и вытряхиваем пельмени на доску.
7. Готовые пельмени замораживаем .
8. Если остались тесто и начинка, возвращаемся к п.1 и продолжаем делать пельмени.
На своем опыте могу сказать, что при этом производительность повышается в несколько раз :), пельмени получаются вкусными и сочными, с плотной начинкой, при варке не разлазятся и не порвитеся, хотя своей формой и напоминают конфетки (или советские магазинные пельмени :)).
На фото вверху: пельмени с мясом, вылепленные с помощью волшебной советской алюминиевой формы для пельменей. ПО вкусу совсем как настоящие.
