Ингредиенты для рецепта Филе судака а — ля Геллерт
Бульон рыбный 400 миллилитров
Масло сливочное 120 грамм
Мука пшеничная 60 грамм
Перец молотый чёрный 1 грамм
Раки морские свежие 700 грамм
Сметана 10% жирности 250 грамм
Соль поваренная 40 грамм
Судак свежий 1800 грамм
Тмин 5 грамм
Укроп 30 грамм
Шампиньоны свежие 200 грамм
Как приготовить рецепт Филе судака а — ля Геллерт?
Данный рецепт расчитан на 5 порций
Филе судака а — ля Геллерт — очень оригинальное и вкусное блюдо, приготовить достаточно просто, рецепт рыбного блюда такой: Рыбу почистите и потрошите. Отрезав головы, отделите от хребтов филе, ножом сдирают с него кожу и промойте. Посолив, филе уложите на сковороду со сливочным маслом. Головы и кости варите в подсоленной воде. У раков, сваренных в подсоленной воде с тмином, удалите скорлупу с шеи и клешней. Скорлупа идет на приготовление ракового масла. Шампиньоны, нарезав тонкими ломтиками, поджарьте в сливочном масле. Берут 60 грамм масла и подрумяньте в нем до светло-золотистого оттенка немного муки, которую разведите в приготовленном к этому времени рыбном бульоне. Последний снова кипятите и добавьте в него свежую сметану. Приправляют все это солью, перцем и изрубленным укропом и опустите туда раков и шампиньоны. Получившимся соусом залейте филе и приспустите в духовке. Перед тем как подавать, филе обрызгивают растопленным раковым маслом. Блюдо подайте с отварным картофелем. Приготовление ракового масла. На две столовых ложки мелко истолченной раковой скорлупы берут один стакан ложку масла, распустите его в кастрюле и засыпьте туда скорлупу. Помешивая, масло поджарьте на слабом огне, пока оно не приобретет красновато-темный цвет. Его требуется процедите и остудите. Филе судака а — ля Геллерт готово! Приятного вам аппетита!
