Ингредиенты для рецепта Котлеты щучьи
Щука 2000 грамм Лук репчатый ( 100 грамм две штуки
Сливочное масло 40 грамм Хлеб пшеничный 100 грамм
Молоко 100 миллилитров Сливки 20-22% 100 миллилитров
Яичный белок одна штука Соль две чайных ложки
Белый перец молотый одна чайная ложка Растительное масло 70 Мл
Как приготовить рецепт Котлеты щучьи?
Вот такой экземпляр имелся в наличии. Тщательно промываем рыбу от слизи. Разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалите). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. послеэтого от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два вот таких филе с кожей:
Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки:
Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости:
Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять:
Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком:
А послеэтого ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделайте массу более однородной:
Теперь фарш нужно немного отбейте, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки (их может понадобиться немного меньше или больше).
Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и перец, лучше белый (белый перец очень хорошо идёт к рыбе):
А послеэтого осторожно вмешиваем взбитый белок:
Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно.
Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой:
На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а послеэтого доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут.
Котлетки подаём с пылу, с жару, на гарнир самое лучшее — картофельное пюре. На фото котлеты со сливочным соусом из лука-порея. Приятного аппетита!
