Ингредиенты для рецепта Борщ с мясом (классический вариант)
Ингредиенты
полкило говяжьих костей с мясом
2 белые луковицы
две моркови
пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями
1 большая свекла
четверть кочана капусты
одна средняя картофелина две столовых ложки томат-пасты
сахар одна чайная ложка
уксус 3% 1,5 столовых ложки
чеснок 1 зубчик
лавровый лист две столовых ложки подсолнечного масла
Как приготовить рецепт Борщ с мясом (классический вариант)?
Приготовление
Одну луковицу и морковку тщательно вымыть, обсушите и обжечь на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона.
налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положить кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.
доведите до кипения, убавить огонь и варите 40 минут (если варите на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. (Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся).
С костей срезать мясо и отложить до того времени, когда борщ будет готов.
Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положить нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. почистить картофель и порежьте брусочками.
Свеклу и оставшуюся морковь почистить и порежьте тонкой соломкой или потереть на крупной терке. вырежьте из капусты кочерыжку, снять внешние листья. Капусту мелко порубить. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами.
Дольку чеснока мелко порубить. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, послеэтого порубить на полоски, а послеэтого, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.
Поставить сковороду на огонь, налейте в нее одна столовая ложка растительного масла и сильно разогрейте его. Положить в сковороду нарезанные лук и морковь и обжарьте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвет. Приготовленные таким образом овощи отставить в сторону.
разогрейте на сковороде оставшееся масло, положить порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы — немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушить до полной готовности.
налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положить капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.
Положить тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Очень важно, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы борщ тихонько кипел.
Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи — соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща — петрушка.
Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положить в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подавать со сметаной, можно украсьте зеленью.
