Ингредиенты для рецепта ШАШЛЫК В ПИВНОМ (ПОМИДОРНОМ) МАРИНАДЕ – СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ингредиенты
Мясо — свинина (шея, крестец) или баранина.
Пиво черное
Приправы грузинские для шашлыка (БАЗАРНЫЕ, не в пакетиках!!!)
Майонез.
Как приготовить рецепт ШАШЛЫК В ПИВНОМ (ПОМИДОРНОМ) МАРИНАДЕ – СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?
Приготовление
МЫСЛИ О МЯСЕ ВООБЩЕ — вместо вступления 🙂
Если бы Человек был ТОЛЬКО Мясоедом-Хищником – он был бы мощным, клыкастым и быстрым – как мини-тиранозаврик…
Если бы Человек был травоядным – он имел бы, как минимум, ПАРУ желудков – как у коровы, или лучше даже ШЕСТНАДЦАТЬ – как у Альфа… 🙂
Но Человек создан по образу и подобию Бога – и именно поэтому он УНИВЕРСАЛЕН: он может (и ДОЛЖЕН!) кушать ВСЁ, что Бог подает ему на стол!
А все диеты и ограничения – это уже от лукавого! Это от тех, кто не осилил «Бытие» дальше ПЕРВОЙ главы, которую так любят цитировать вегетарианцы! А в главе-9: «Все ДВИЖУЩЕЕСЯ, что ЖИВЕТ – будет вам в пищу; как и зелень травную – дарую вам ВСЁ» (Быт.9:3). 🙂
Кому-то просто нравится быть хоть в чем-то не таким, как все – послеэтогоу каждый оригинальничает и пыжится изо всех сил, как только может…
** А между прочим, жареное на костре мясо – САМАЯ ДРЕВНЯЯ ПИЩА рода людского!
Кстати, вегетарианцы (в переводе с чукотского «Плохие Охотники») не едят животных – они ОБЪЕДАЮТ их, обрекая на голод! 🙂
** И считают себя ВЫШЕ самого Бога, отрекаясь от дарованной Им пищи!
Единственное, чего я вам пожелаю – это УМЕРЕННОСТИ и РАЗНООБРАЗИЯ в еде! ~~
ШАШЛЫК В ПИВНОМ МАРИНАДЕ – СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Итак, наш фамильный рецепт «правильного» ШАШЛЫКА, попробовав который вы уже больше никогда не сможете кушать ту «кислятину», маринованную в уксусе! Бр-р-р…
Берем СВЕЖЕЕ (обязательно НЕ мороженое!) мясо, режем кусочками размером в 2 раза толще спичечного коробка в эмалированную кастрюлю, заливаем ЧЕРНЫМ ПИВОМ (это ВАЖНО! Лучше всего идет «Оболонь-Оксамитове») – так, чтобы пиво покрывало мясо, когда его слегка придавить гнетом.
Сдобряем все это СПЕЦИЯМИ для шашлыка (не из пакетиков! – там СОЛЬ и вкусовые добавки!!), перчиком, тщательно перемешиваем – и оставляем маринуйтеся примерно на ОДИН час.
** Мороженое мясо тоже можно – но это уже «чуть-чуть не то»: вы потеряете естественный запах и вкус мяса.
Если необходимо сохранить мясо свежим сутки-двое – просто положить его в холодильное отделение и выключите холодильник на пониженную температуру. Мясо от этого станет только вкуснее! Но только НЕ замораживайте его!!!
Знатоки-охотники даже рекомендуют перед готовкой выдержите дичь около СУТОК при комнатной температуре – для ферментации!
~~ Внимание! ~~
Никакой «Мивины», никаких «Вкусовых Кубиков» — упаси Вас Боже!
И никакого лука колечками, чеснока! Все это УБИВАЕТ ЕСТЕСТВЕННЫЙ ВКУС мяса!!!
Это годится ТОЛЬКО для «готового для жарки» магазинного полупропавшего мяса! ~~
Просто поверьте мне – и сделайте разочек для пробы!
Потом никогда не откажетесь от этого!
!!! НЕ СОЛИТЬ !!!
И специи должны быть БЕЗ СОЛИ – только запах!
Соль – враг шашлыка: она выжимает из мяса все соки на угли!
У вас будет много вкусного ДЫМА – зато само мясо станет СУХИМ и ЖЕСТКИМ – в виде горелых корочек…
В идеале – ВООБЩЕ НЕ солить при готовке, а только при подаче на стол, но мы к такому не привыкли…
Через 1 ЧАС маринования в пиве — добавляем майонез (желательно ДОМАШНИЙ) из расчета 200 граммов на 1-1,5 килограмм мяса. Перемешиваем и оставляем маринуйтеся еще минимум на ОДИН ЧАС (можно до 5-7 часов, если поставить в холодильник).
!!! Пока еще НЕ СОЛИТЬ !!!
Разжигаем огонь в мангале, и пока дрова догорают – нанизываем кусочки на шампуры.
Как только основная масса дров прогорела – сгребаем остатки самых толстых палок в один угол, слегка сбрызгиваем водой самые «пожароопасные» места – и раскладываем шампуры над горячими углями ( рука должна чувствовать Терпимый Жар на расстоянии около 40 см. от углей, а шампуры должны быть в 15-20 см. от них ).
Хорошо, если есть возможность регулировать высоту шампуров.
Не забывайте постоянно перемешивать угли – для равномерного распределения жара.
** помять: ОГОНЬ – ВРАГ ШАШЛЫКА!
** Вы должны ПЕЧЬ мясо, а не ОБЖИГАТЬ его на огне!
Первый раз переворачиваем, когда нижняя сторона мяса слегка поджарится, приобретя золотистый оттенок. Общее время готовки – около 30-50 минут (сильно зависит от «мощности» углей!).
Во время ВТОРОГО оборота (когда верхний слой мяса слегка «скукожится» и перекроются поры для стекания сока!) слегка сбрызгиваем мясо остатками маринада.
** И только СЕЙЧАС мясо можно СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ (сразу после сбрызгивания)!
Оно в любом случае успеет просолиться, но сок из него уже не вытечет, т.к. его поверхность обжарена и поры закрыты.
** Поэтому Ваш шашлык будет мягким и сочным.
И еще несколько секретов, как сделайте его ОСОБЕННО АРОМАТНЫМ:
— дрова надо запасти заранее и хорошо подсушить – сырые дрова дайте неприятный привкус.
— дерево должно быть ФРУКТОВЫМ – лучше всего вишня, черешня, яблоня, абрикос (сосновые и особенно березовые – дайте едкую гарь).
— в конце готовки я обычно бросаю на угли сухие веточки вишни, листья черной смородины – они обильно дымят и хорошо пропитайте готовое мясо. —
Еще рецепт: все то же самое + приправы,
Только маринуем не в ПИВЕ, а в ПОМИДОРНОМ СОКЕ.
** Сок НЕ в магазинный, и не из томат-пасты – там зачастую можно нарваться на крашено-ароматизированные подделки с крахмалом… = только испортите мясо…
Лучше возьмите 5-7 свежих помидоров, хорошо их разомните, добавьте специй, тщательно перемешайте – и уже этой смесью залейте кусочки мяса.
Можно добавьте майонез (для мягкости), но можно и без него.
При нанизывании стряхивайте кусочки помидорного жмыха , иначе он пригорит, и испортит весь вкус!
Сбрызгивать можно томатным соком, но обязательно отделите его от жмыха.
Солить в конце!!! —
Еще меня угощали на Кавказе шашлыком, замаринованном в ЧАЕ (стандартная пачка еще «советского» чая 5х5х5 см. на литр кипятка = получается «ЧИФИРЬ»).
В таком чифире + стандартные грузинские приправы маринуется 3-5 часов.
** Сам я НЕ готовил, только кушал — очень вкусно!
Но тут очень важно выбрать ЧАЙ (меня угощали в чаеводческом совхозе!) — послеэтогоу что то, что у нас продают в магазинах — откровенная туфта… —
Вот такие замечательные рецепты!
Попробуйте – за уши не оттащишь!
Да не забудьте о самом важном – к шашлыку обязательно ОБИЛИЕ ЗЕЛЕНИ (петрушка, укроп, лук) на вашем столе!
Приятного Вам зверского аппетита и умеренности во всем! 🙂
Взято с сайта Богдана Ляшко www.bogdan.lg.ua ==
ГОТОВИМ МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ типа «ПРОВАНСАЛЬ».
2 сырых желтка, одна столовая ложка горчицы (природный эмульгатор!!!), 1/2 чайные ложкисоли, 1,5 столовых ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч ложка сахарной пудры.
Яичные желтки взбейте с солью, добавьте горчицу, разотрите, добавьте сахарную пудру и сок лимона.
Влить при постоянном помешивании ПО КАПЛЕ растительное масло.
Все хорошо взбивайте ПОСТОЯННО.
Рецепты здесь: http://kuking.net/10_410.htm и http://forum.kulina.ru/topic4407.html
