Чтобы приготовить лосося с соусом «хрен-укроп» по этому оригинальному рецепту, возьмем два с половиной килограмма тушки свежего ярко окрашенного лосося, красную луковицу, три лавровых листика, столько же веточек тимьяна и укропа (отдельно еще нужно нарезать немного зелени укропа – на соус), восемь горошин перца (черного, не душистого), две столовых ложки отжатого сока лимона, три четверти стакана густой сметаны и пол стакана тертого хрена.
Начнем с соуса – резанный укроп смешать с хреном, сметаной и выжатым из лимона соком (сока можно взять и чуть больше двух столовых ложек), приправить до отчетливо-яркого вкуса, накрыть и убрать на холод. Лосося выложим в миску, разложим вокруг кусочки очищенной красной луковицы, лавровые листья, горошинки перца и веточки укропа с тимьяном – затем нальем столько воды, чтобы она чуть покрывала рыбу и выжимаем в воду еще немного лимонного сока (сколько осталось в лимоне от соуса) — подготовленного таким образом лосося надо протушить на очень медленном огне — вода не должна бурлить. После того, как рыба будет готова, проткнув шампуром в самом толстом месте тушки – переложить ее на блюдо, аккуратно снять с внешнего бока кожицу (не повредите мясо) — выложить хорошим слоем наш соус и подавать лосося с соусом «хрен-укроп».
