Ингредиенты для рецепта Миллефолье «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»
Безе (итальянская меренга) — 305 грамм
Крем (для тирамису) — 350 грамм
Шоколад черный — 300 грамм
Маскарпоне — 335 грамм
Сливки (от 33%) — 835 миллилитров
Кофе (готовый с сахаром — 200 миллилитров молотый — 20 грамм
Бисквит (готовый) — 300 г
Как приготовить рецепт Миллефолье «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»?
Рецепт «Миллефолье «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»»
Еще нам понадобятся разъемные формы для выпечки — 18 и 22 см в диаметре.
Приготовление десерта можно разделите на два дня, тогда этот процесс не покажется вам слишком долгим и трудоемким.
Сначала приготовим бисквит: 2 яйца взбиваем с 60 грамм сахара до получения густой кремообразной массы.
В отдельной посуде смешиваем 60 грамм муки, 12 грамм крахмала, 1/4 чайные ложкисоли и одна чайная ложка разрыхлителя.
послеэтого постепенно вводим в яичную массу сухую смесь и перемешиваем до получения однородной массы.
В форму диаметром 22 см кладем бумагу для выпечки, послеэтого выкладываем тесто
и выпекаем в нагретой до 170-180 градусов духовке около 30 минут.
Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой).
Затем бисквит охлаждаем.
Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 18 см.
200 грамм шоколада растопим на водяной бане, выложим на бумагу (по 40 грамм на каждый диск) и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
Теперь берем поднос, аккуратно складываем диски друг на друга (да, именно друг на друга) и последний накрываем бумагой для выпечки.
Теперь сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Можно придавить шоколад стеклянной формой(например, Пирекс, она не очень легкая), либо придумать что-то еще.
Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга — после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное, аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.
Теперь готовим итальянскую меренгу.
4 белка взбиваем до пиков.
260 грамм сахара заливаем 80 миллилитров кипятка и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки.
Мы только доводим до кипения, но не кипятим!!!
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.
Продолжаем взбивайте в течение 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта «Тирамису». Только мы будем используйте не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке.
Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 грамм сахара и поставим ее на водяную баню.
Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Готовим кофейный крем: взбиваем 550 миллилитров сливок.
150 грамм крема Тирамису смешиваем со 100 миллилитров крепкого кофе (с сахаром) и 20 грамм растворимого кофе.
Я не стала добавлять растворимый кофе (порошок), побоялась, что десерт будет горчить, а зря… Советую добавьте порошок кофе в крем, и вы получите не только насыщенный кофейный вкус, но и вид десерта в разрезе будет очень красивым — к белому крему добавится нежный цвет кофе со сливками…
послеэтого добавляем 175 грамм итальянской мереги и аккуратно перемешиваем.
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.
Теперь начнем собирать десерт, вернее, соберем его основную часть.
Для этого на дно разъемной формы 18 см положим один шоколадный диск.
послеэтого на шоколад выложим 1/4 часть кофейного крема.
Повторим процедуру с шоколадными дисками и кремом пока все не используем.
Верхний шоколадный диск остается без крема.
Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три.
Теперь приготовим сливочный крем с маскарпоне. Для этого взбиваем 335 грамм сливок.
Затем смешиваем остаток крема Тирамису — 200 грамм с 335 грамм маскарпоне.
Вместо маскарпоне я использовала сливочный «Крем Бонжур».
послеэтого добавляем в крем оставшиеся 130 грамм итальянской меренги и перемешиваем.
В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
Теперь приступим к очередной сборке десерта.
Для этого на дно формы 22 см кладем бисквит и пропитываем его 100 миллилитров кофе (можно с сахаром).
На бисквит кладем примерно 1/4 часть крема.
Смазываем бисквит сверху кремом, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
Остаток крема храним в холодильнике.
По прошествии указанного времени заканчиваем собирать десерт…
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр бОльшей формы (с бисквитом).
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму и убираем ее в морозилку часов на 12 (у меня стояла всю ночь и даже больше), чтобы десерт полностью застыл.
Данное время обязательно нужно выдержите, иначе семифреддо (по сути это мороженое или парфе) плохо застынет.
Верх этого десерта должен быть оформлен в виде небольших овальных куполов. сделайте такое в домашних условиях непросто, поэтому возьмем обычную ложку (можно подержать ее в горячей воде) и сделаем на поверхности десерта (пока он не совсем застыл) небольшие выемки вместо куполов.
послеэтого оставшийся шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку и с нетерпением будем ждать следующего дня…
Сказать, что это вкусно — ничего не сказать!
Это безумно вкусно!
Ароматное мороженое и хрустящий шоколад. Ммммммммм, это настоящий соблазн!
Теперь расскажу о небольших изменениях, которые я решила совершить…
Прежде всего, я взяла две формы большего размера, чем в рецепте, а именно, 22 и 24 см в диаметре, послеэтогоу что других у меня нет…
послеэтого я немного изменила технологию приготовления итальянской меренги и крема Тирамису.
Для приготовления этих кремов нужен был градусник для варки сахара. Так как я не имею подобной роскоши (думаю, что не я одна), я нашла рецепты проще, чтобы приготовить нужные составляющие десерта.
Я увеличила количество шоколада для дисков — по 50 грамм на каждый, количество сливок — до 1 литра и количество маскарпоне (вернее, сливочного крема «Крем Бонжур» )- до 400 грамм
Торт храним в морозилке, послеэтогоу что при комнатной температуре он может растаять(мороженое все-таки).
Десерт вышел довольно высокий (8 см) и очень вкууууууууууусный.
Обязательно попробуйте, если любите мороженое, кофе и шоколад!
Вы будете в восторге!
Угощайтесь на здоровье!
Приятного аппетита!!!
Рецепты: Десерты -> Мороженое
Рецепты: Десерты -> Мороженое
