Ингредиенты для рецепта ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
1 килограмм говядины, 1,5 килограмм картофеля, 250 грамм репчатого лука, 25 грамм кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 25 грамм сыра или сухарей, 50-75 грамм томата-пасты, 35 грамм пшеничной муки, 60 грамм жира, 15-30 грамм сливочного масла, 2,5 стакана бульона, 1 яйцо, 4-5 cm. ложек 3%-ного уксуса, 10-20 грамм сахара, 50 грамм соуса «Южный», соль по вкусу
Как приготовить рецепт ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ?
Мякоть говядины (кострец, бедро, верхняя часть лопатки) отделите от костей. Кости обжарьте, залейте водой и сварить из них бульон. В готовый бульон положить обжаренную мякоть мяса, примерно через 1/2 часа — обжаренные коренья и варите все еще около 2 часов. Картофель очистите, отварите и приготовить из него густое пюре. заправьте его по вкусу солью и еще теплое выпустить из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой на край металлического блюда или раскатать колбаской и расположить по бортику металлического блюда или сковороды, придав ему форму красивого бордюра; пюре смазать яйцом.
Приготовить луковый соус. Для этого очищенный репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на жире до золотистого цвета, добавьте к нему томат-пасту, все прожарить, влейте уксус и прокипятить. В другой кастрюле обжарьте на жире до темно-желтого цвета муку, разведите ее процеженным крепким отваром от мяса, прокипятить 10-15 мин, влейте к обжаренным луку и томату-пасте, проварить все 10-15 мин, заправьте по вкусу солью, уксусом, сахаром и, по желанию, соусом «Южный».
На огнеупорное блюдо с картофельным пюре, подлить немного соуса, уложить отварное мясо, нарезанное широкими ломтиками, залейте его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запеките.
Картофельное пюре можно замените отварным и обжаренным картофелем, в этом случае мясо можно не запекайте, а только хорошо прогреть.
