Ингредиенты для рецепта Говядина, тушенная в хлебном квасе
800 грамм мякоти говядины
1 морковь
1/2 корня петрушки
1/2 корня сельдерея
3 головки лука
500-600 миллилитров кваса четыре столовых ложки томата-пюре
3 «ножки» гвоздики одна чайная ложка сахара одна столовая ложка муки с «горкой»
3-4 мускатных орешка
зелень петрушки и укропа
соль и перец — по вкусу четыре столовых ложки топленого или растительного масла для жарки
Как приготовить рецепт Говядина, тушенная в хлебном квасе?
Говядину моем, обсушиваем, натираем солью и перцем.
Моем и чистим корни петрушки и сельдерея, морковь, лук. Мелко шинукем все овощи.
Раскаляем сковороду с маслом на сильном огне и обжариваем кусок говядины со всех сторон до золотистого цвета. Выкладываем мясо в казанок, сотейник или кастрюлю с толстым дном.
На сковороду засыпаем измельченные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, обжариваем минут 6-7, помешивая и добавляем к мясу.
Заливаем квасом и после закипания оставляем тушиться под крышкой на малом огне до готовности мяса, минимум на 1,5 часа.
На сухой сковороде пассеруем муку без масла до кремового цвета, разводим горячей водой, варим 1-2 минуты и выключаем.
Томат-пюре 5-6 минут пассеруем на небольшом огне.
Когда мясо готово — вынимаем его и сохраняем в тепле, накрыв крышкой или фольгой.
В оставшийся в кастрюле соус заливаем полстакана горячего бульона или воды и варим без крышки, пока соуса не станет меньше примерно на 1/3.
Добавляем мучную пассеровку, томат-пюре, на слабом огне даем чуть покипеть 4-6 минут, заправляем солью, сахаром, мускатным орехом, гвоздикой. Увеличив огонь, даем закипеть и выключаем. Процеживаем готовый соус.
Нарезаем говядину на ломти, подаем с соусом и любым гарниром, украсив дольками помидоров, яблок, зеленью петрушки и укропа.
