Куриные грудки – это мясо очень маложирное, поэтому к процессу приготовления оно требует немало внимания. Стоит лишь немного передержать курицу на огне, и уже вместо вкусного и сочного блюда у вас получится сухое безвкусное «нечто». Однако, есть один интенсивный и простой метод приготовления куриных грудок, который сохраняет сочность и вкус нежного белого мяса. Немного жидкости и масла способны сохранить сочность и вкус мяса, при этом грудки не вывариваются, а полученный отвар в дальнейшем можно использовать для приготовления облегченной версии вкусного соуса «беарнез», заменяя при этом в нем сливочное масло. Получается очень вкусно, просто и довольно элегантно.
Чтобы приготовить замечательные куриные грудки в соусе необходимо следующее:
Две куриные грудки без костей и без кожи (то есть, четыре половинки чистого филе);
полтора стакана сухого белого вина (чтобы это блюдо было безалкогольным вино можно заменить одним стаканом воды либо же 200 миллилитрами обезжиренного бульона);
одна столовая ложка сливочного масла;
два яичных желтка;
сухая либо свежая зелень по вкусу (это может быть тимьян, эстрагон, петрушка);
две чайные ложки лимонного сока;
соль и перец.
Готовить вкусные куриные грудки в соусе будем по такому рецепту:
Сначала нужно посолить курицу, обложить ее взятыми травами и выдержать в холодном месте от двух до восьми часов (если вы не располагаете таким количеством времени, то мясо можно присолить и выдержать его в течение двадцати минут, травы же добавить непосредственно в соус). Дальше в сковородку наливаете вино (либо же воду) и доводите ее до кипения. После этого добавляете в жидкость масло, сок лимона, выкладываете в один слой грудки курицы, закрываете сковородку подходящей крышкой и прогреваете мясо в течение пяти минут. Затем переворачиваете грудки и готовите их еще в течение трех минут (в случае, если грудки вы взяли небольшие), либо в течение пяти минут (если мясо толще двух сантиметров).
Если вы решили использовать вино, то ему нужно дать время, чтобы оно хорошо прокипело. Это позволит избавить блюдо от алкогольного привкуса. Утолщенные части куриных грудок нужно надрезать, а после этого распластать, чтобы весь кусок мяса был одинаковой толщины по площади. Ту жидкость, что осталась в сковороде, нужно слить в чашку, а куриные грудки оставить под крышкой в сковороде, чтобы они не успели остыть либо засохнуть. В итоге должно получиться около 250 миллилитров жидкости (в случае, если ее получилось меньше, то следует добавить либо кипятка, либо горячего бульона, если же жидкости получилось значительно больше, то ее следует уварить, либо вбить в нее еще один желток). Возьмите небольшую кастрюлю и взбейте в ней желтки.
Тонкой струйкой, очень аккуратно, не прекращая взбивать, влейте весь горячий бульон, который остался у вас в сковороде. Поставьте эту кастрюлю на самый тихий огонь, постоянно взбивайте массу либо мешайте ее маленьким венчиком. Греть соус нужно, пока он не начнет существенно густеть. Делайте это также осторожно, поскольку соус не должен закипеть, иначе у вас свернутся желтки. Рекомендовано выполнять это «пульсовым методом». То есть, прогреть соус, снять кастрюлю с огня, немного охладить и опять вернуть ее на плиту.
Если все же так вышло, что желтки у вас успели свернуться, то не спешите огорчаться. Просто взбейте полученный соус в блендере, добавьте в конце взбивания чуть сливочного холодного масла, которое предварительно порежьте небольшими кубиками. Тогда соус станет воздушным и гладким, однако и более жирным. Куриные грудки выложите на чуть подогретую тарелку и полейте их соусом.
