Ингредиенты для рецепта Тесто дрожжевое
для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода — 1 стакан,
дрожжи — 20-30 грамм
мука — ~4 стакана,
яйцо — одна штука
масло сливочное/растительное или маргарин — 4 столовые ложки,
сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
соль — 1/4 чайной ложки
для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко — 1,5-2 стакана,
мука — ~ 500-600 грамм
дрожжи — 50 грамм
яйца — 4-6 штук
сахар — 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшите до 1-2 столовых ложек),
масло сливочное — 100 грамм
маргарин — 100 грамм
масло растительное — 50 грамм
соль — 0,5 чайной ложки
Как приготовить рецепт Тесто дрожжевое?
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешайте, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпьте муку и замесите тесто (яйца лучше предварительно разотрите с солью и сахаром, а послеэтого введите в тесто).
В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накройте салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно помните и дайте еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала приготовьте опару, послеэтого на ней замесите тесто. Опарное тесто приготовьте, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).
* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накройте салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, послеэтого она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
Подошедшая опара
Подготовить сдобу .
В отдельной мисочке разотрите яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешайте.
Масло или маргарин растопить и остудите до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавьте сдобу, постепенно введите оставшуюся муку и хорошо перемешайте опару со сдобой.
В самом конце влейте остывшее растопленное масло и вымесите на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
* вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. месите тесто, желательно, не менее 20 минут
послеэтого положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Тесто до подъема
Подошедшее тесто
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
