Как приготовить марципан для торта. Иногда возникает желание приготовить и отведать маковый рулет или маковый пирог. Сегодня будет двойной рецепт о том, как сделать маковый рулет или слоёный маковый пирог.
как приготовить марципан для торта
Ингредиенты для рецепта Снежный торт
Для коржей:
свежие яичные желтки восемь штук
сахар
2 стакана
масло сливочное
200 грамм
мука
3 стакана
сметана две столовых ложки
бренди или портвейн
100 миллилитров
разрыхлитель одна чайная ложка
Для крема:
сметана
500 грамм
масло сливочное
200 грамм
сахар
1/2 стакана
чернослив без косточек
500 грамм
очищенные грецкие орехи
2 стакана
Для марципана и глазури:
миндаль
1 стакан
мелкокристалический сахар
1 стакан
яйцо ( белок ) одна штука
миндальная эссенция
3 капли
сахарная пудра для раскатки
1/2 стакана
сахарная пудра для глазури
1,5 стакана
сок лимонный
1/2 стакана
Для снежинок:
яйцо (белок) одна штука
пудра сахарная
1,5 стакана
Как приготовить рецепт Снежный торт?
1. Для коржей разъемную форму для выпечки диаметром 28 см смазать маслом. Желтки разтереть с сахаром, добавьте мягкое масло, сметану, разрыхлитель и просеянную муку. вымесите тесто. разделите его на 6 равных
частей. накройте пленкой.
2. уложить одну часть теста в форму для выпечки, выпекайте при 200 °С до золотистого цвета, 10 мин. достаньте корж из формы, накройте полотенцем.
Таким образом испеките еще 5 коржей, пропитайте портвейном или бренди.
3. Для крема чернослив залейте кипятком на 30 мин., послеэтого откиньте на дуршлаг и обсушите. взбейте сметану с половиной сахара. Оставшийся сахар взбейте со сливочным маслом. Грецкие орехи и распаренный чернослив измельчите. смешать взбитую сметану с маслом, орехами и черносливом. Промажьте каждый корж, кроме верхнего, получившимся кремом слоем 1–1,5 см. сложить коржи друг на друга, накройте пленкой и поставить в холодильник на 3 ч.
4. приготовить марципан. Миндаль опустите в кипящую воду и варите 1–2 мин. откиньте орехи на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Очищенные ядра обжарьте на сухой сковороде в течение 7–10 мин., постоянно помешивая. измельчите орехи в блендере в муку.
Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/2 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2–3 мин. снять сироп с огня
и взбейте венчиком до легкого помутнения. Белок взбейте в пену. добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставить
обратно на огонь. готовьте 2–3 мин., снять с огня, добавьте миндальную
эссенцию, перемешайте и слегка остудите.
Рабочую поверхность присыпьте сахарной пудрой. выложите на нее марципановую массу и раскатать скалкой в круг диаметром 45 см (диаметр торта плюс две его высоты).
5. Переставьте торт на плоское блюдо и поместить перед марципановым кругом. Взяв марципановый круг обеими руками за ближний к блюду край,
приподнимите его и осторожно подтягивайте так, чтобы полностью накройте
торт. Проще всего делать это вдвоем. Один приподнимает марципановый круг на необходимую высоту, а второй осторожно двигает под него блюдо с тортом. Смачивая руки водой, разгладьте поверхность торта, опуская вниз образовавшиеся по бокам складки. удалите утолщения и разгладьте места
разрывов мокрыми руками до получения ровной поверхности.
6. Для глазури разведите сахарную пудру в лимонном соке до консистенции
густой сметаны. обмазать торт со всех сторон ровным слоем глазури. поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла. Для снежинок взбейте белок с пудрой. переложите в кондитерский мешок и выдавливайте на лист пергамента тонкие полоски в форме снежинок, оставьте их сохнуть на 4 ч. украсьте снежинками торт.
