Ингредиенты для рецепта Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)
Выходит примерно 70 штук, но остается немного начинки.
для теста
мука — 2 стакана ( 260 грамм ,
вода (кипяток) — 75 миллилитров
растительное масло — 4 столовых ложки
для начинки
замороженные белые или другие лесные грибы — 200 грамм (можно возьмите 100 грамм сушеных грибов),
гречневая крупа или рис — 0,5 стакана,
лук репчатый —
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
для грибного отвара
вода — 0,5 литра,
лавровый лист — одна штука
перец душистый горошком — 5-6 штук
2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),
чеснок — 1 зубчик,
соль
семена укропа или тмина,
свежемолотый перец,
зелень петрушки или укропа
Как приготовить рецепт Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)?
В миску налейте кипяток, добавьте масло, размешайте ложкой, всыпьте муку, быстро перемешайте тесто ложкой и замесите руками.
Тесто вымесите, положить на деревянную доску и накройте перевернутой горячей миской или кастрюлей.
Оставить тесто на ~30 минут.
Размороженные грибы ополосните водой и дайте стечь жидкости.
В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
Положить в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени.
Поместить грибы, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой ~10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки — немного посолить.
Грибы выньте из отвара (отвар не выливать) и остудите.
Из отвара удалите пряности, и процедите отвар.
Остывшие грибы довольно мелко порубить.
Приготовить начинку.
Гречневую крупу переберите, промойте и залейте 1 стаканом воды.
Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой, и варите на слабом огне, пока вся жидкость не испарится.
Кашу слегка посолить, перемешайте, снова накройте крышкой, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Лук очистите и мелко порежьте.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложите лук, немного посолить, поперчить, и обжарьте до мягкости.
К луку добавьте мелко нарезанные грибы, и обжаривать ~3-5 минут, помешивая.
Добавить гречневую кашу и перемешайте.
По-вкусу, добавьте в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешайте, и обжарьте все вместе ~1-2 минуты.
Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт (толщина ~3 мм).
Разрезать тесто на квадраты 5х5 см (если размер покажется маловат, можете сделайте квадраты чуть большего размера, но для еды предложенный размер оптимальный).
На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипните края в виде треугольника.
* Квадратики теста удобно переверните так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.
* К сожалению, доподлинно неизвестно, какой формы нужно делать кундюмы, но испробовав разные варианты, мне понравились кундюмы в форме треугольника. По-желанию, кончики треугольника можно соединить, — получится почти пельмень 🙂 Кто-то, возможно, захочет придать форму равиолей… Можете экспериментировать с формой и размерами, и выбрать наиболее понравившийся Вам вариант.
Кундюмы разложите на смазанном маслом противне и выпекайте ~15-20 минут при температуре ~160°C.
* Мне кажется, что на этом этапе их не обязательно запекайте до румяности (хотя, можно, и доведите до румяности), здесь просто нужно подсушить тесто, как мы обычно подсушиваем тесто для лапши.
Кстати, кундюмы, можно просто обжарьте в небольшом количестве масла.
Пока кундюмы подсушитеся в духовке, грибной отвар нужно доведите до кипения.
Испеченные кундюмы выложите в широкую и достаточно глубокую форму, залейте горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.
* В. Похлебкин советует запекайте кундюмы в горшочке. Я попробовала два варианта — в горшочке и в широкой форме, и в форме получилось гораздо вкуснее. Дело в том, что от грибного отвара (если готовьте в горшочке) тесто размокает и кундюмы становятся слишком мягкими, а в форме получается великолепно. Вы можете попробовать оба варианта и остановиться на том, который Вам больше понравится.
Форму накройте крышкой или затянуть фольгой, верните в духовку, и готовьте кундюмы еще ~20 минут при той же температуре.
Готовые кундюмы выньте из духовки, разложите по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.
Приятного Вам аппетита!
