Ингредиенты для рецепта Жаркое из говядины с грибами
порций: 6-8
говядина — 600-800 грамм
картофель — 6-8 штук
лук репчатый — одна штука
морковь — одна штука
грибы (свежие или замороженные) — 300 грамм
грибы сушеные (по желанию) — 15 грамм
сметана — 0,5 стакана,
вода или бульон (мясной или грибной) — 500-600 миллилитров
сливочное масло — 50 грамм
растительное масло для жарки,
лавровый лист — две штуки
соль,
свежемолотый перец
Как приготовить рецепт Жаркое из говядины с грибами?
Жаркое можно готовьте в толстостенной (желательно чугунной) кастрюле или порционно — в горшочках.
Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте на 20 минут (или замочить в холодной воде на ночь).
С грибов слить жидкость и мелко нарежьте (грибной настой можно сохранить, процедите и добавьте в жаркое при тушении).
Мясо вымыть, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной ~2,5 см.
Лук очистите и нарежьте четвертькольцами.
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
Картофель вымыть, очистите, снова промойте и нарежьте брусочками или дольками.
Замороженные грибы оттаять (свежие промойте и очистите) и отварите ~15-20 минут в подсоленной воде.
Отваренные грибы выньте из отвара (грибной отвар не сливать) и нарежьте средними кусочками.
В сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите мясо и обжарьте до румяности на сильном огне (лучше обжаривать в 2-3 захода, чтобы оно жарилось, а не тушилось).
Переложить обжаренное мясо в толстостенную кастрюлю.
В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте до полуготовности картофель, долив при жарке немного растительного масла.
* Для ускорения процесса, обжаривать овощи, лучше, одновременно на 2 сковородах.
Также переложите картофель в кастрюлю к мясу.
Затем добавьте немного растительного и сливочного масла, выложите лук и обжарьте ~5 минут.
Добавить морковь, немого посолить, поперчить и обжаривать ~7 минут.
Лук с морковью переложите в кастрюлю, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
По желанию, отваренные грибы можно немного обжарьте в сливочном масле.
Переложить грибы в кастрюлю и добавьте нарезанные сушеные грибы.
В кастрюлю положить сметану и лавровый лист.
Влить мясной бульон (грибной отвар или воду), посолить, поперчить и перемешайте (можно добавьте ~ 30 грамм нарезанного кусочками сливочного масла).
Накрыть кастрюлю крышкой или плотно затянуть фольгой.
Готовить жаркое ~1,5-2 часа в разогретой до ~180-200°C духовке (следя за тем, чтобы не выкипела вся жидкость).
Вынуть готовое жаркое из духовки и дайте настояться ~10-15 минут.
Приятного вам аппетита!
