Торт пражский. Рецепт традиционной «Праги» заключается в приготовлении шоколадного бисквита и пражского крема, на основе сгущенного молока. Корж, разрезанный на три отдельных части, пропитывается кремом и дополняется густым ягодно-фруктовым джемом.
Торт пражский рецепт
Все это заливается шоколадной глянцевой глазурью и украшается стружкой из шоколада, орехами либо остатками пражского крема. Предлагаем вам рецепт торта «Прага», который по максимуму приближен к гостовскому. Ингредиенты нужно брать в строгом соответствии с указанными пропорциями.
Для пражского бисквита:
116 грамм – мука высшего сорта;
сливочное масло (несоленое) – 38 граммов;
сахар – 151 грамм;
какао-порошок – 23 граммов;
яйца – 335 граммов (вес без скорлупок).
Для пражского крема:
сливочное масло – 199 граммов;
порошок какао – девять граммов;
желтки яиц – 21 грамм;
сгущенное цельное молоко с сахаром – 120 граммов;
вода – 21 миллилитров;
ванилин – около 0,1 – 0,2 грамма.
Для глазури из шоколада:
сахар – 91 грамм;
вода – 30 миллилитров;
крахмальная патока – 14 грамм;
порошок какао – шесть граммов;
ваниль – 0,3 грамма;
фруктовая эссенция – 0,3 грамма.
Гостовская технология приготовления классического пражского торта:
1. Замешивание теста и выпечка бисквита. Разделите взятый сахар на две части, белки яиц отделите от их желтков. Муку, смешанную с порошком какао, просейте. Немного подтопите сливочное масло. Взбейте желтки с одной половиной сахара, делайте это долго и усердно, чтобы не оставалось ни единого кристаллика. Дальше взбейте в пышную пену отделенные белки, засыпьте в них оставшуюся часть сахара, опять взбейте до полного растворения сахарозы.
2. Дальше соедините взбитые яичные белки и взбитые желтки, делая это аккуратно и постепенно, при этом, не прекращая перемешивание. Потом в смесь положите размягченное несоленое масло, а также муку, предварительно просеянную с порошком какао. Сделайте тесто, очень нежно, чтобы не осели белки, и вылейте его в круглую форму, выстеленную пергаментов. Разогрейте печь и поместите в нее тесто порядка на 30 – 45 минут (температура 200 – 210 градусов). Готовый бисквит остудите прямо в форме, а затем оставьте его часов на 6 – 8.
3. Приготовьте крем. Перемешайте воду с яичным желтком, туда же добавьте сгущенку. Поставьте смесь на паровую баню, и уварите ее до консистенции сметаны, временами помешивая. Дальше остудите смесь и добавьте в нее в несколько приемов заранее взбитое сливочное масло. В финале засыпьте в крем порошок какао и взбейте еще около двух минут.
4. Приготовьте глазурь. Нагрейте сахар, перемешанный с водой, чтобы образовался сироп. В отдельной посудине нагрейте до 50-ти градусов патоку и засыпьте ее в сироп. Продолжайте варить сироп, спустя несколько минут в него нужно добавить фруктовую эссенцию.
5. Соберите пражский торт. Ровно разделите бисквит поперек на три одинаковых коржа. Средний и нижний пропитайте кремом (используйте весь крем). Верхний корж обмажьте фруктовый джемом (персиковым либо абрикосовым) и все это облейте теплой глазурью. При желании можете торт «Прага» посыпать стружкой шоколада и сверху украсить его шоколадным кремом. Получился классический десерт. Приятного аппетита!
