Ингредиенты для рецепта Жаркое филей серны, лося или кабана
1,5 чайных ложки уксуса, 2 головки репчатого лука, пол лимона , 4-5 бутонов гвоздики, пол корня петрушки, пол моркови , 20 грамм сухого бульона, пол стакана красного вина; 1200-1600 грамм серны или лосятины или кабана; 50 грамм шпика или 1-2 столовых ложки масла; 3 трюфеля или соевых боба;
для капусты 600 грамм краснокочанной капусты, 2 столовых ложки масла, 4-5 бутонов гвоздики, 12 грамм сухого бульона, пол стакана столового вина
Как приготовить рецепт Жаркое филей серны, лося или кабана?
вскипятите 4-5 стаканов уксуса со специями, остудите, залейте им на несколько часов хорошо отбитое и нашпигованное шпиком филе серны или лося. послеэтого выньте его, выжмите, изжарить на вертеле до полуготовности. Сложить в кастрюлю, дно которой покрыть тоненькими ломтиками шпика, 50 грамм или ложкой масла. Положить туда 2 луковицы, ломтики лимона без зерен, 4-5 гвоздик, коренья, кусочек сухого бульона, по желанию зелень: кервель, эстрагон, петрушку, зеленый лук, кресс-салат.
Когда мясо подрумянится, влейте понемногу 0,5 стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона или воды, каждый раз накрывая плотно крышкой, и тушить до мягкости. Подавая, облить процеженным соусом, в который можно прибавить 3 трюфеля или 0,5 ложки сои.
К такому жаркому подается также капуста, приправленная следующим образом: распустить в кастрюле 2 ложки масла, положить кочан красной капусты, мелко нашинкованный, посоленный и выжатый, 2 куска сахара, 4-5 гвоздик, кусочек сухого бульона, накройте крышкой, жарьте, помешивайте, чтобы не пригорело. Когда капуста станет мягкой, влейте 0,5 стакана французского столового вина, вскипятите еще 2 раза, гарнировать жаркое.
