Ингредиенты для рецепта КЛЕЦКИ ИЗ ЩУКИ ПОД НЕЖНЫМ СОУСОМ
750 грамм щучьих голов и плавников, 2 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 1 лавровый лист, по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца, 2 черствых булочки, 250 миллилитров молока, 500 грамм мякоти щуки, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 3 яичных белка, 200 грамм крупных креветок, 50 грамм сливочного масла, 50 шампиньонов, одна столовая ложка муки, 125 миллилитров белого вина, 250 миллилитров сливок, 3 яичных желтка, 1 пучок укропа
Как приготовить рецепт КЛЕЦКИ ИЗ ЩУКИ ПОД НЕЖНЫМ СОУСОМ?
Щучьи головы и плавники отварите в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедите через сито и отставить. натрите корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарежьте кубиками и 2 раза пропустите через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. послеэтого оставьте охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправьте солью, перцем и мускатным орехом. добавьте белки, все еще раз охладите. вскипятите рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. разогрейте в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарежьте мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавьте мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарьте. залейте щучьим отваром и белым вином. варите соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавьте в соус. Посыпать измельченным укропом. Клецки подавать с соусом.
